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α-糜蛋白酶，又名α-胰凝乳蛋白酶，是一種絲氨酸蛋白酶，可以水解酪氨酸，色氨酸和苯丙氨酸的羧基端肽鍵。Ca²⁺ 是α-糜蛋白酶的激活劑和穩定劑，同時該酶被二異丙基氟磷酸鹽（DFP），甲苯磺酰氟（PMSF），N-對甲苯磺酰基-L-苯丙氨酸氯甲基酮（TPCK），胰凝乳蛋白酶抑制劑，抑肽酶，α1-抗胰蛋白酶和 α2-巨球蛋白，10mM Cu²⁺和Hg²⁺所抑制。

引加生物的人α-糜蛋白酶采用重組表達，經過多步純化獲得，確保產品無其它蛋白酶污染。

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